Menù 27 febbraio

A buffet verdure fresche di stagione e le nostre proposte di panetteria

Lombetto di agnello rosato | caviale di melanzane al forno | ricci di radicchio tardivo di Treviso | nocciole tostate | fondo di casseruola ^{3 - 5 - 10 - 12}

Riso Carnaroli affumicato mantecato al Sassonero dell'Alto Adige e crema di asparagi | insalatina cruda di asparagi bianchi ^{2 - 4 - 7 - 10 - 12 - 14}

Linguine di Gragnano padellate con dadolatina di seppia al nero | latterino croccante | olio al prezzemolo ^{4 - 5 - 7 - 9 - 10 - 12}

Cubotti morbidi di patate e rucola | rustico di faraona brasata | cardoncelli saltati al timo | neve di ricotta di pecora ^{4 - 5 - 10 - 12 - 14}

Maccheroncini trafilati al bronzo saltati in crema di broccoletti | alici | pinoli tostati | uvetta dolce | limone| pane croccante ^{4 - 5 - 9}

Carrè di agnello al forno al rosmarino | crema di sedano rapa | bietoline saltate all'olio | pera Williams al Campari ^{5 - 10 - 12}

Filetto di manzo scottato in padella al timo | fondo leggero d'arrosto | salsa al foie gras | verdurine sauté | tartufo nero estivo ^{5 - 10 - 12}

Grigliata mista di mare | dentice, ricciola, ombrina, salmone | verdure dell'orto | pesto di aglio selvatico ^{3 - 5 - 9}

Trippa di vitello brasata | verdurine julienne al salto | bolle di Grana Padano | piccole morbidelle dorate ^{5 - 10 - 12}